Comprar miel cruda sin filtrar

Trabajamos con apicultores de El Bierzo, la Montaña Leonesa, la Montaña Palentina, Galicia, La Alcarria, el Alto Guadiana y el Camp de Túria. Conocemos a cada apicultor, su trabajo, su buen hacer y sus colmenas. Explora la selección por sabor o por origen y encuentra la miel que mejor se adapta a ti.

Qué es la miel cruda

La miel cruda es la que sale del panal y llega al tarro sin pasar por procesos industriales. No se calienta por encima de la temperatura de la colmena, no se filtra a presión y no se mezcla con mieles de otros orígenes.

La mayoría de la miel que se vende en supermercado sí pasa por esos procesos. Se calienta para que fluya mejor en las envasadoras y para retrasar la cristalización, y se filtra para que quede transparente y uniforme. El resultado es un producto más manejable industrialmente y más homogéneo, pero que ha perdido parte de lo que traía del panal.

En la miel cruda quedan restos de polen, partículas de cera y las enzimas que las abejas incorporan durante la elaboración. Eso explica que sea más turbia, que cristalice antes y que no haya dos lotes exactamente iguales.

Cómo distinguir la miel cruda de la industrial

No hace falta ser experto. Hay cinco señales que puedes comprobar tú mismo.

La etiqueta es la señal más fiable. Si pone «mezcla de mieles originarias de la UE y no originarias de la UE», esa miel viene de varios países y ha pasado por un proceso de homogeneización. No es ilegal ni necesariamente mala, pero no es miel cruda de origen.

La segunda señal más clara es la cristalización. Una miel que lleva dos años en el armario y sigue líquida y transparente ha pasado, casi con seguridad, por tratamiento térmico.

Por qué nuestra miel no se filtra

El filtrado industrial retira el polen junto con las impurezas. Y el polen es precisamente lo que permite saber de dónde viene una miel: un análisis polínico identifica las especies vegetales que ha visitado la abeja.

Nuestras mieles pasan solo por un desespumado, que retira restos de cera y burbujas, y nada más. Por eso pueden verse partículas en suspensión y por eso el color y la densidad varían entre cosechas.

No es un defecto: es la consecuencia de no haber tocado el producto.

La cristalización no es un defecto

Es la duda más habitual, y conviene resolverla: que una miel cristalice no significa que se haya estropeado ni que tenga azúcar añadido. Es el proceso natural de una miel que no ha sido tratada.

La velocidad depende de la proporción entre glucosa y fructosa de cada variedad. Las mieles de mil flores, de girasol o de brezo cristalizan pronto. Las de azahar o castaño tardan más.

Si prefieres tu miel líquida, basta con poner el tarro al baño maría a menos de 40 grados. Por encima de esa temperatura empiezas a hacerle lo mismo que hace la industria.

Cómo elegir tu miel

Si es la primera vez que compras miel cruda, oriéntate por el perfil de sabor antes que por la variedad concreta.

• Suaves y florales: azahar, romero, lavanda, mil flores. Buenas para desayunos, yogures y para quien viene de miel de supermercado.
• Intensas y amaderadas: brezo, roble, bosque, mielada. Sabor largo y persistente, menos dulces. Van bien con quesos y carnes.
• Amargas y minerales: castaño, encina. Las más marcadas. Suelen gustar a quien ya conoce el producto.
• Cremosas: mil flores cremosa. Textura untable por cristalización controlada.

En la tienda puedes filtrar directamente por sabor. Y si dudas, las colecciones de cuatro tarros son la forma más cómoda de probar varias.

De dónde viene nuestra miel

Trabajamos con apicultores de seis territorios: El Bierzo y la montaña leonesa, la Montaña Palentina, Galicia, La Alcarria, el Alto Guadiana y el Camp de Túria.

De cada lote conocemos el colmenar y el apicultor. Esa trazabilidad es lo que nos permite decirte que una miel viene de un valle concreto a una altitud concreta, y no de una mezcla de procedencias.

Casi todos nuestros apicultores trabajan con colmenas estantes: colmenares fijos, sin trashumancia. Cada cosecha procede de la floración real de esa zona y no de un recorrido persiguiendo floraciones por la península.

Preguntas frecuentes sobre la miel cruda